太田酒造　滋賀県産の地酒、ワイン

　写真はヤマ・ソービニオンに被せられた雨囲いです
　雨はブドウ栽培にとって悩みの種です。
　着実してから雨が降ると裂果といって実が裂けることがあります。
　裂果は着実してすぐと、実が大きくなり色づきだしてからに起こり易いといわれています。
　着実してすぐの裂果は裂けた実が自然に落ちて問題ありませんが、実が大きくなり色づきだしてからの裂果は他の実まで腐らすことがあり非常に危険です
　そんな裂果は手作業で取り除きます。
　これも大変な作業ですね
　被害を出来るため避けるため、写真のような雨囲いをしています。   

　先日、守山市市民講座で「お酒をより美味しく楽しむには？」の題目で講師をしてきました。ブランドなどに惑わされずお金をかけずにお酒を楽しむ法則を披露した所、目からうろこが落ちたと好評でした。実はみんな分かっていることを定義づけてまとめただけだったのです。内容は下の通りです

１、食事やお酒を最高に楽しむには
　　食事やお酒を最高に楽しむには大きく３つが必要です。
　　（１）ロケーションlocation
　　　　　場所（例えば落ち着ける店、景色の良い郊外、いつもの我が家など）
　　（２）シチュエーションsituation
　　　　　環境（音楽、サービス、快適な雰囲気、お皿・器やナイフ・フォーク・お箸など、グラスや酒器、料理やお酒の提供温度など）
　　（３）パーソンperson
　　　　　人（一緒の時間を共有できて楽しい人）
　　以上３点は（３）（２）（１）の順で大切ですが、お客や家族を歓待する人で出来ることは（２）のシチュエーション設定です。

２、お酒の温度
　　お酒を最高に楽しむにはそのお酒に適した温度設定が重要です。この温度設定で感じる美味しさが全然違います。ただ、嗜好には個人差があります。
　　（１）温度の法則
　　　　①甘味は温度が低くなるほど弱く感じる。
　　　　②渋み、苦味は温度が低いほど強く感じる。
　　　　③酸味は温度が低いほどシャープに感じる。
　　　　（お酒の中に多く含まれる有機酸の内、リンゴ酸は低温で美味しく感じ、乳酸は比較的高温で美味しく感じる。）
　　　　④フレッシュ感は温度が低いと際立つ。
　　　　⑤香りは温度を上げると広がりが大きくなる。
　　　　⑥繊細さは温度を上げると抑えられる。
　　　　⑦最適温度は人の温度に対する好みと、甘み・渋み・酸味などに関する嗜好から決める。
　　よく「白ワインは冷やして、赤ワインは常温で」と言われますが、上の法則からすると大まかな事を述べているに過ぎません。例えば渋い赤ワインが好みであれば低温で楽しみ、白ワインが酸っぱすぎる場合は温度を高めに飲むとよいでしょう。また山廃仕込みと呼ばれる日本酒には多く乳酸が含まれていますので、少し高めの温度が良いでしょう。

　（２）一般的なサービス温度
　　　①ビール　　４～８度（冷蔵庫の温度）
　　　②ワイン
　　　　１）スパークリングワイン
　　　　　　８～１４度（冷蔵庫、野菜室）
　　　　２）甘口白ワイン
　　　　　　８～１４度（冷蔵庫、野菜室）
　　　　３）辛口白ワイン
　　　　　　８～１６度（冷蔵庫、野菜室）
４）ロゼワイン
　　　　　　８～１０度（冷蔵庫）
　　　　５）軽い赤ワイン
　　　　　　１２～１６度（野菜室）
　　　　６）重い赤ワイン
　　　　　　１６～２０度（野菜室に２時間ほど入れる）
　　　③日本酒　　
　　　　１）香りの高いタイプ
　　　　　　８～１５度（冷蔵庫、野菜室）
　　　　２）軽快でなめらかなタイプ
　　　　　　５～１０度（冷蔵庫）
　　　　３）コクのあるタイプ
　　　　　　１５～２０度（常温）、４０～５０度（ぬる燗、熱燗）
　　　　４）熟成タイプ
　　　　　　１５～２５度（常温）、３５度（人はだ燗）

３、サービスの順序
　　人間の舌の感度・感知力は味の慣れによって不確かになり、時間の経過とともに変化するので、お酒をサービスするときには順序が必要です。
　・香りのシンプルなものから複雑なタイプへ。
　・味の淡麗・軽いものからコクのある複雑・濃厚なタイプへ
　・冷たくして味わうものから常温・温めて味わうタイプへ
　・新鮮な味わいのものからより熟したタイプへ
　・辛口のものからよりうまみの強いタイプへ
　・酸味の勝るものから甘味の勝るタイプへ

以上の事を頭に置けば素晴らしいお酒との出会いがあることでしょう！
  

　写真は8月1日現在のヤマ･ソービニオンです
　この写真で分かるように、ブドウの実は一度に色づくのではなく、一粒ずつ成熟の度合いが異なります。
　成熟度合いを確認しながら収穫の時期を待ちます。   

　先日、滋賀県守山市主催で「ワイン・日本酒と料理の相性」という題目で講師を行ってきました
　数回ワイン講師を行っていますと、多くの人が本当はもっと身近に自由にワインと近づきたいと思っていることがよく分かってきました
　なんだかんだ言っても、やっぱりワインはラベルが難しく、開けてみなければ味が分からないという点が一番難点ですね
　ラベルからすべての情報を読み取るのはプロでも不可能です。ですからまずは表記の簡単な国産ワインと考える人も多いのですが、日本のワイン表記はずさんで、輸入したブドウジュースを日本で発酵させることで国産ワインとしているので、国産ワインが美味しくないと思っている人が多いのが事実です
　私の勤務する酒造メーカーのワインなど、自社畑100％無能薬・有機農法なのに安い値段で頑張っているのに同一に比べられてはたまりません
　豊かな人生と経験のためにも、もっと良いワインが身近にあるということを知らせていかなければと思っています
  

　当社は日本酒、ワイン、リキュールなど多岐にわたり製造していますが、その一つに焼酎があります
　滋賀県の酒蔵では米焼酎が主体ですが、当社は米、芋、麦、かぼちゃ、かすとり、あおばながあります
　焼酎は原料を醸造したうえで、蒸留を行い、熟成を経て出荷されます
　最近人気の本格焼酎での蒸留には、常圧蒸留器を使用する場合と減圧蒸留器を使用する場合がありますが、当社では常圧蒸留器で製造されます
　常圧蒸留器とは通常の気圧で蒸留し（蒸留時間が長い）、減圧蒸留器は気圧を下げ（沸点が低いため蒸留時間が短い）、低い沸点で蒸留する方法です。
　当然、双方にメリット・デメリットがあります。
　・常圧蒸留器
　「メリット」・・・原料本来の風味が強く出る。
　「デメリット」・・・くせがあると感じる場合がある。
　・減圧蒸留器
　「メリット」・・・くせがなく飲みやすい。
　「デメリット」・・・飲みなれた方には物足りなく感じる。
　写真は常圧蒸留器ですが、実際にごらんになった方は少ないと思います。当社訪問の際、お言いつけいただければ見学できますので、是非お越し下さい
　   

　草津市の花アオバナは、当社社主の先祖　太田若狭守正長（通称又四郎）が江戸時代に栽培を指導・奨励し今に伝わっています。
　このあおばなエキスを米焼酎にプラスしたあおばな焼酎が最近評判です
　味は米焼酎より少し甘みを感じます。
　ラベルも涼しげなので暑い夏の夜に是非どうぞ   

　写真はマスカットベリーＡです。
　ただいま、着実に実が大きくなり、安定期に入っています。
　結実後、実が大きくなり始めた時期と収穫前に雨が振ると危険です。
　実が大きくなり始めた時期に雨が降ると裂果しますし、収穫前だとせっかく凝縮した糖度が薄まります
　ですから、ブドウ栽培は常に気が抜けないものです   

　前回に引き続きブドウ畑の話をします
　有名なロマネ・コンティを産するブルゴーニュ地方はコート・ドール（黄金の丘）と呼ばれる丘陵地が連なっています。この丘陵地の傾斜や高度、土質が銘醸ワインを生む基となっています
　当社のワイナリーも「コート・ド・ビワ（琵琶の丘）」と呼ばれる丘陵地にあります。プロの方がワイナリーに訪れますと、この丘を見て感嘆の声を上げます
　写真でお分かりいただけますでしょうか？　ブドウ畑では除草剤を用いていませんので草は生えています。   

　琵琶湖ワイナリーはＪＲＡ栗東トレーニングセンターの近く、栗東市浅柄野にあります
　ここでワイン造りを志したのは昭和19年のことです。
　ブドウ栽培に最適な土壌造りを目指して、広大な荒地を開墾して、表面の土と底土を取り替える「天地返し」という大工事を行いました
　ワインの良し悪しを決めるのは1にブドウですが、そのブドウ栽培で大切なのは、日照、季候と共に土壌です。その土壌改良に心血を注いだのです。日本にも多くのワイナリーがありますが、ここまで徹底した土壌改良はあまり聞いたことがありません
　その後、ブドウ栽培に対して除草剤を一切使わず、徹底した有機農法を行っております。
　下の写真を見れば、このブドウ園の東及び南東に向いた立地条件の良さが分かっていただけると思います   

　今琵琶湖ワイナリーでは、食用ブドウの袋掛けを行っています
　このワイナリーでは主に下記の品種が植えられています。
　・マスカット・ベリーＡ
　・セミヨン
　・カベルネ・ソービニォン
　・リースリング
　・レッド・ミルレンニューム
　・ヤマ・ソービニョン
　・スチューベン　
　仕立ては日本で多く見られる棚仕立てです。
　雨の多い日本では垣根仕立てや株仕立てでは、実に雨の跳ね返りによる微生物の付着が多く難しいからです。
　しかし棚仕立ては当然ながら機械が使えず、すべて手作業となります。こんなところにも栽培者の苦労があります   

　当社ワインを宣伝・営業していると、よくお客様から「滋賀でワインが出来るの？」といったご質問を戴きます。
　なんと当社は栗東市浅柄野に自社畑及びワイナリーを所有し、有機農法で除草剤を使わない自社畑100％のワインつくりを行っています
　このワイナリーの事をもっとよく知ってもらうために琵琶湖ワイナリー便りを開始します
　ワイナリー便りで普段飲んでいるワインがどのように造られているか、またどんなところでブドウが作られ、どう生育していくのか、そしてどんな苦労があるかを発信していきたいと思います
　これはブログ開設前から考えていた重要なテーマで、このことでより一層ワインのことが判って頂けたらと願っております
　写真はワイナリーシャトーです。１階が醸造所、２階が迎賓室、そして地下１階が温度・湿度管理された貯蔵庫となっており、多くのワインが長い眠りについております   

　守山市が中央公民館で「お洒落な料理講座」を開催します
　その中で「ワイン・日本酒と料理の相性」「おいしくお酒を楽しむコツ」という題目で当社がお酒に関して講義を行い、料理を大阪ガスクッキングスクールが行います。
　また見学会として当社の酒蔵見学も予定しております(日時未定)
　お酒は少しの工夫でとてもおいしくなりますので、そのあたりのコツを分かり易くお話します
　皆様の参加をお待ちしております

「平成２０年度　守山市中央公民館　市民講座」
1.講座名：　「お洒落な料理教室」
2.開催日・時： 第１回　平成２０年７月１８日（金）10：00～13：00
　　　　　　　　　　　・エコクッキングについて（大阪ガス　講師）
　　　　　　　　　 第２回　平成２０年７月２４日（木）10：00～13：00
　　　　　　　　　　　・ワイン・日本酒と料理の相性（太田酒造　講師）
　　　　　　　　　 第３回　平成２０年７月３１日（木）10：00～13：00
　　　　　　　　　　　・おいしくお酒を楽しむコツ（太田酒造　講師）
　　　　　　　　　 第４回　平成２０年８月８日（金）10：00～13：00
　　　　　　　　　　　・ヘルシー素材を使った創作料理（大阪ガス　講師）
3.場所：　守山市中央公民館（守山市民センター内）
4.定員：　２０名（対象一般）
5.費用：　受講料　2,000円、各回ごとの材料費500円
6.見学会：　太田酒造　酒蔵見学（日時未定、実費負担、現地集合）

　以上宜しく御願いします

  

　最近、人々の健康志向から梅酒が注目されています
　先月の朝日新聞にも取り上げられていましたが、前年度比130％の売上だそうです。その為、各地で梅の争奪戦が行われています　
　当社では良質な国産梅（紀州、福井、四国）を使用した酒造メーカーならではの各種梅酒を製造しています
　写真はブランデー入り梅酒です。自社畑100％のブドウから作った自社製ブランデーを使用した薫り高い逸品で、お客様から高い評価を得ています
　その他日本酒仕込み、グラッパ仕込み、ワイン仕込み等ありますので是非お試し下さい   

　現在、京都・滋賀において「源氏物語　千年紀」を開催しており、様々な催しが行われています。
　その一環として京都において、公式ギャラリー源氏が昨日オープンしました。
　太田酒造は源氏物語の作者、紫式部にちなんだ「大吟醸　わか紫」「純米吟醸　わか紫」を出展しました。
　この商品はボトルの美しさから贈答品にされる方が多いです。
　ひょうたん型の容器なので、注ぐ時「とくとくとく」という音が発生して何だかうれしくなります
　「大吟醸　わか紫」は山田錦40％磨きの薫り高い逸品。
　」「純米吟醸　わか紫」は滋賀県産　玉栄55％磨きの飲み飽きしないタイプ。
　当社ＨＰから購入できますので、お中元に是非どうぞ！



源氏物語千年紀のＨＰは下記のアドレスです。
http://www.2008genji.jp/   

　旧東海道　草津宿にある太田酒造本社　道灌蔵は1階が試飲所となっています。
　様々なタイプの日本酒・ワイン・焼酎・梅酒等が試飲できますのでお気軽に是非遊びに来てください！
　
　写真は試飲所内です。酒蔵ならではの雰囲気が感じられていただければうれしいです
　   

　本日ブログを開設いたしました！
　お酒にまつわるさまざまな情報を発信していきます
　皆様に愛されるブログになるよう努力しますので今後とも宜しく御願いします
　上の写真は道灌蔵の外観です。朝一に打ち水を行いすがすがしい気分で一同仕事に取り組みます！